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INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

1 poule d’environ 2kg
4 foies de volaille
1 oeuf
250g de jambon blanc et de jambon cru (prenez des talons !)
3 carottes
3 navets
1 chou
2 poireaux
Un peu de mie de pain
Du lait
2 oignons
3 échalotes
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
Des clous de girofle

RECETTE

1) Tremper la mie de pain dans du lait quelques minutes
2) Réaliser la farce en mixant les échalotes, l’ail, les foies, et les jambons émincés. Transférer dans un grand récipient et ajouter la mie de pain essorée, l’oeuf. Saler et poivrer, et assaisonner au cognac ou à l’armagnac si vous le souhaitez. Bien incorporer et réserver.
3) Laver et rincer la poule, enlever les excédents de graisse de et peau si nécessaire. Assaisonner l’intérieur de la volaille et remplissez la de farce. Ne dépassez pas les 2/3 tiers de la volaille car la farce gonfle à la cuisson. Brider la volaille si vous avez le courage pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
4) Couper les oignons en 2 et les faire brûler à sec dans une poêle, puis les piquer avec les clous de girofle
5) Déposer la poule dans un grand faitout, ajouter les oignons piqués et recouvrir d’eau froide (environ 6-7 L). Ajouter un bouquet garni et porter à ébullition. Retirer l’écume qui va se former en surface.
6) Au bout d’1h de cuisson, ajouter tous les légumes et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2h.
7) Après cuisson, retirer d’abord les légumes et les réserver dans un plat à part. Sortir délicatement la poule, retirer toute la farce et décortiquez la.
8) Servir dans un grand plat la farce au centre, les morceaux de poule et les légumes autour
9) Le bouillon de cuisson se consomme après réduction et dégraissage. Vous pouvez manger la poule au pot avec du riz et une sauce à la crème

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À l’aube de la quarantaine, le constat de sa vie n’est pas brillant... jusqu'à ce qu’un notaire lui annonce la mort de son père, qu’il n’a jamais connu, et l’héritage d’une ferme porcine.
Alexandre et son fils découvrent très vite que pour vendre la ferme et rembourser les dettes, il lui faut mener BIG JIM, le cochon de concours super star, jusqu’au trophée ultime ! Mais Big Jim donne tous les signes d’une dépression nerveuse...

Avec :
Bruno SALOMONE
Philippe DUQUESNE
Edith LE MERDY
Grégory GATIGNOL
Jonathan JOSS
Dominique LABOURIER

Réalisateur : Christian MERRET-PALMAIR
Auteur : Mathieu SAVIGNAC
© LM, AT - 2010
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Patrick Cosnet, agriculteur par héritage, a lâché la culture des champs pour embrasser la culture théâtrale. Un choix naturel quand le monde du spectacle vous reconnaît comme l’un des siens. En marge des sentiers classiques, jouant avec sa culture rurale, il offre des mots et des images aux délaissés de la culture officielle. A travers trois pièces de son répertoire : " La casquette du dimanche", " La casquette de travers" et " Samedi en huit ", Patrick Cosnet pose son regard sur l’évolution de la société rurale depuis une quinzaine d’années. A partir des représentations et des rencontres suscitées par le théâtre itinérant qu’il a conçu : "Fermes en scène ", ainsi que l’entourage de ce paysan et acteur, " Comédie dépaysante " donne à voir un monde rural qui se cherche, innove, crée et prend en main son avenir. <br /><br />Pour en savoir plus sur le film, rendez-vous sur notre site internet : candela-productions.fr

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